面對深邃的普洱茶世界，心中一直敬畏有加。從接觸普洱茶，到認(rèn)識普洱茶、愛上普洱茶……30 多年來，隨著對普洱茶認(rèn)知不斷加深，對普洱茶的敬畏也就愈加深重。
普洱茶是一個有魔力的茶，時間可以讓它變得與眾不同。經(jīng)過時光的積淀和藏養(yǎng)，歷久彌新的普洱茶會煥發(fā)出更加迷人的光彩，無論是香氣、滋味還是口感，都達(dá)到了上乘的表現(xiàn)。也因此，有越來越多的普洱茶愛好者、發(fā)燒友開始喜歡中老期茶，追尋中老期茶。
人們癡迷普洱茶，很大程度上來自對中老期茶的癡迷。越陳越香現(xiàn)已成為普洱茶界的廣泛共識，而普洱茶不只是越陳越香，準(zhǔn)確地說是會越陳越濃越香。曾在江城開設(shè)“敬昌號”的馬禎祥在《泰緬經(jīng)商回憶》中，就寫道：“存放的時間越長，味道也就越濃越香?！边@也正是存世的普洱老茶，特別是宋聘號、同慶號、可以興、敬昌號等百年號級老茶，以及20世紀(jì)50年代的大紅印等印級老茶，80 年代末的88青等七子餅茶所展示出來的魅力。它們散發(fā)出來的香氣、滋味、口感，以及紅艷明亮的湯色，無一不讓人心生向往，為之著迷。
探索普洱茶的路上，我是幸運的。這種幸運，首先是能在內(nèi)地大多人都還不知道普洱茶的時候，能夠遇見普洱茶，并最終投身到普洱茶倉儲的事業(yè)中來；其次是在剛接觸普洱茶的時候，有幸遇到了好的引路人，將我指引到認(rèn)識優(yōu)質(zhì)普洱茶的正確道路上。
盡管過去的 30 來年間，為了探索普洱茶倉儲技術(shù)，我們雙陳普洱團隊付出了許多努力，但我們的方向是正確的，在倉儲領(lǐng)域所取得的成績也得到業(yè)界的認(rèn)可。
隨著人們對中老期茶認(rèn)知的提高，普洱茶倉儲已發(fā)展成為一個重要的行業(yè)，東莞更是成為了茶界鼎鼎有名的“藏茶之都”。普洱茶之所以需要倉儲，是因為人們對普洱茶的品質(zhì)提升有極大的期待，而好的倉儲也的確能夠激發(fā)出普洱茶的更大潛力和價值，讓普洱茶品質(zhì)變得越來越優(yōu)秀。
由《普洱》雜志編著的這本《時間的味道 —— 普洱茶倉儲實踐》，是普洱茶倉儲行業(yè)的第一本專著。作為茶界權(quán)威媒體，《普洱》雜志對普洱茶文化的傳播，以及普洱茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興作出了積極貢獻。雙陳普洱與《普洱》雜志一直保持著較好的情誼，兩年前，當(dāng)羅洪波社長跟我探討編撰這本書的構(gòu)想時，我就認(rèn)為對倉儲行業(yè)來說這是一件非常有意義的事情。
當(dāng)這本書的清樣完整地呈現(xiàn)在面前時，我心中的喜悅油然而生。全書站在整個倉儲行業(yè)的高度，從宏觀敘述入手，系統(tǒng)闡述了微生物與發(fā)酵食品、普洱茶倉儲的歷史演變與脈絡(luò)、倉儲與越陳越香之間的關(guān)系、倉儲的技術(shù)發(fā)展與未來趨勢，并就如何鑒賞和沖泡中老期茶進行詳細(xì)的講解，是廣大普洱茶愛好者認(rèn)識倉儲、了解中老期茶的專著。
雙陳普洱作為倉儲技術(shù)的探路者，也積極參與到了《時間的味道 —— 普洱茶倉儲實踐》的編撰過程。過去10多年間，每年都有許多全國各地的茶界朋友，不遠(yuǎn)千里地到東莞參觀、考察雙陳普洱的專業(yè)茶倉。如今雙陳普洱的專業(yè)倉儲技術(shù)，已經(jīng)發(fā)展到第四代CC4D養(yǎng)普莊園技術(shù)體系。
書中對雙陳普洱的專業(yè)倉儲技術(shù)，尤其是第四代專業(yè)茶倉的養(yǎng)普莊園技術(shù)體系進行了詳細(xì)闡述和解讀，其中許多技術(shù)要點是以前未曾公開的。我們也期望通過這本書的出版，將雙陳普洱30來年積累的經(jīng)驗、技術(shù)與大家一起分享，共同推動普洱茶倉儲技術(shù)的提升，促進普洱茶倉儲行業(yè)的發(fā)展。
注：以上內(nèi)容來自雙陳品牌創(chuàng)始人陳永堂先生為《時間的味道》新書所作序言。
